Někdy není snadné vědět, co naše děti jedí v jídelně, informační list může hodně říci z toho, co ve skutečnosti přichází na dětská jídla ve škole. Kromě toho existují studie, které zdůrazňují nedostatečná kvalita jídel ve škole: nedostatek ryb, ovoce a zeleniny, přebytečný tuk ...
Tato fakta spolu s vysokou cenou za školní jídelnu způsobují, že mnoho rodičů (a vzdělávacích středisek) hájí, že děti berou jídlo z domova do školní jídelny. Nabízí jim větší důvěru, vědí, co jejich děti jedí, a je to levnější.
Pokud by školní nabídky podléhaly přísným a společným předpisům a kontrole, která zaručuje dodržování, mohli bychom se vyhnout nedůvěře v kvalitu toho, co děti ve škole jedí.
Existují různá díla, která přibližují to, co by mělo být zdravé školní menu, to ideální hlavní jídlo, které pět dní v týdnu vydělá tolik dětí. „Bílá kniha školního krmení“, „Výživa a školní krmení“, „Manuál vyváženého krmení ve školní jídelně a doma“ nebo „Průvodce školními jídelnami“ jsou některé z těchto děl pro kohokoli prohloubit tento aspekt.
Susana del Pozo ze Španělské nadace výživy (FEN), jejíž studie posloužily k vytvoření základu předpisů Madridského společenství v této otázce po ověření, že nabídky středisek této komunity chybí (a jsou nadměrná) ) nezdravé, poukázat na některé z nich pokyny, které musí ideální školní nabídka splňovat.
K těmto pokynům jsme v rámci programu Perseo přidali úvahy týkající se jedné z předchozích publikací, „Průvodce po školních jídelnách“, které vydalo Ministerstvo zdravotnictví a spotřeby a Španělská agentura pro bezpečnost potravin a výživu (AESAN).
Požadavky na ideální školní menu
- Polední jídlo by mělo pokrýt 30% - 35% energetických potřeb dítěte; a to se liší v závislosti na pohlaví a věku dítěte.
- Přizpůsobení podle věku a pohlaví: nabídky se budou snažit navrhnout s ohledem na množství živin na jednotku energie, takže to, co poskytují, je dostatečné k uspokojení minerálních a vitamínových potřeb věku a pohlavní vrstvy s menší potřebou energický Například pro dítě od šesti do devíti let by jídlo mělo být mezi 600 a 700 kcal (z toho věku spotřebují chlapci více energie než dívky).
- Kalorický profil by měl být vypočítán s ohledem na příjem celého dne, takže ve školním menu lze povolit malé odchylky, protože to představuje pouze jedno jídlo. Obecně se doporučuje, aby obsah tuku v nabídce byl upraven tak, aby nepřispíval více než 30-35% z celkové energie, jak jsme naznačili v předchozím bodě, proteiny poskytují 12-15% kalorického obsahu a Zbývající procento pochází z uhlohydrátů.
- Je nezbytné zajistit příspěvek bílkovin, vápníku, železa a vitamínu A.
- Nabídky musí zahrnovat každý den zelenina a zelenina (jako první chod, nebo jako příloha druhého); stejně jako rýže, těstoviny, brambory nebo luštěniny.
- Druhá destička musí být složena z maso, ryby nebo vejce. Přestože se v těchto skupinách potravin doporučuje rozmanitost, střídají se bílé a modré ryby nebo různé druhy masa. Je třeba vzít v úvahu omezení týkající se bluefish u dětí. Španělská agentura pro bezpečnost potravin a výživu (Aesan) doporučuje, aby se děti mladší tří let vyhýbaly konzumaci ryb kontaminovaných rtutí. Děti ve věku od 3 do 12 let by se měly omezit na 50 gr / týden nebo 100gr / 2 týdny a ve stejném týdnu by neměly konzumovat žádné jiné ryby v této kategorii.
- Nabídka musí obsahovat ovoce každý den (některé mléko může být zahrnuto jako doplněk) a může být nahrazeno přírodními šťávami. Ovocné šťávy nebo ovoce v sirupu by neměly nahrazovat celé ovoce, které bude obvyklým dezertem. Tímto způsobem je snazší dosáhnout pěti porcí ovoce a zeleniny doporučených denně.
- Jídlo musí být doplněno chlebem a vodou.
- Opatrnost se doporučuje u solí, cukru a potravin s vysokým obsahem tuků. Jídlo bude kořeněné v kuchyni, studenti by neměli přidávat sůl ani koření.
- Pro zpracování menu by se měly přednostně používat mononenasycené rostlinné oleje (olivový olej) nebo polynenasycené oleje (slunečnicový, kukuřičný, sojový a arašídový olej).
- Některé dny v měsíci by měly zahrnovat celá jídla (například těstoviny nebo rýže).
- Při podávání přídělů je vhodné zahrnout různé potraviny (například zeleninová obloha; nebo pokud je to paella, jiná než rýže)
- Odrůda je také nezbytná v přípravcích (nejen smažené, ale také vařené jídlo, pečené ...).
Pravděpodobně můžeme do těchto tipů zahrnout další podrobnosti, například některé, které by menu zlevnily, aniž by se zhoršila jeho kvalita: používejte sezónní produkty a místní produkty. Na základě těchto doporučení školní nabídka by byla blíž zdravému a vyváženému.
