Pokračujeme v naší prohlídce zeleniny v krmení dětí, dnes se zastavíme hrášek a zelené fazolky, které mohou být zavedeny do dětské stravy.
Jemná semena luštěnin se považují za zeleninu, a proto je může dítě brát vařené a ve formě ovesné kaše, když začne doplňkové krmení, po šesti měsících, na rozdíl od svých starších „sester“, sušených luštěnin, o čem budeme mluvit později.
Termín „zelenina“, jak jsme uvedli v úvodu této řady příspěvků, zahrnuje zeleninu a zelené nebo něžné luštěniny, jako jsou fazole, zelené fazolky a hrách.
Při procesu zrání zeleného hrachu a fazolí nebo zelených fazolí dochází ke ztvrdnutí lusků a semen. Pokud jsou však tyto rostliny nezralé, zelené nebo něžné, jsou jedlé a konzumují se jako zelenina.
Nejčastějším výrobkem prvního pevného jídla dítěte jsou hrášek a fazole, které se často kombinují s bramborami, cuketou a masem nebo rybami podle věku dítěte.
Budeme vědět, jaké jsou nutriční vlastnosti těchto dvou druhů zeleniny, jejich odrůd a jeho způsob přípravy pro doplňkové krmení kojenců.
Hrách v kojeneckém krmení
Hrách, který také dostává jména alverja, hrach, arjeva nebo hrach (Pisum sativum), je malé kulaté jedlé semeno rostliny, která se pěstuje pro produkci. U některých odrůd mohou být samotné lusky konzumovány, protože jsou velmi něžné.
Hrách lze konzumovat čerstvý nebo sušený, ale pro první kaši dítěte mluvíme o těchto sladkých hrách, protože existují určité významné rozdíly, pokud jde o jejich obsah živin, což způsobuje, že suchý hrášek není vhodný do třetího trimestru, jako zbytek luštěnin.
Čerstvý zelený hrášek je sladší a chutnější a obsahuje mnohem více vody než sušený hrášek, méně bílkovin, méně tuku a uhlohydrátů, takže jsou určeny pro děti od šesti měsíců.
Když je hrášek čerstvý, čerstvě sklizený (nebo zmrazený čerstvý), má sladší chuť než sušené luštěniny díky přítomnosti jednoduchých cukrů, které se postupem času stávají škrobem. To je tehdy, když je hrášek méně sladký, suchý a těžko stravitelný.
Hrách je důležitým zdrojem vlákniny a několika vitamínů. Jsou bohaté na vitaminy skupiny B, které přispívají k řádnému fungování nervového systému. Stejně jako thiamin (B1, velmi hojný ve společném zeleném hrášku, s výjimkou hrášku trpasličí a tirabeque), riboflavin (B2), niacin a pyridoxin (B6).
Obsahuje také kyselinu listovou, vitamin K a vitamin C, jakož i malá množství alfa a beta-karotenů (prekurzory vitaminu A).
Hrách obsahuje minerály, jako je železo, fosfor, hořčík, zinek a draslík.
Hrách zmrazený nebo v konzervách Obsahují méně vitamínů a minerálů v důsledku zpracování potravin.
Zelené fazolky v kojeneckém krmení
Zelené fazolky jsou také známé jako zelené fazolky, fazole, basy, chauchy nebo zelené fazolky. Jsou to zploštělé a protáhlé lusky, v jejichž vnitřku je podle druhu variabilní počet semen.
I když v procesu zrání jsou stěny pláště tvrzeny tvorbou vláknitých tkání, ve své nezralé formě jsou jedlé a konzumovány jako zelenina.
Existuje více než sto odrůd fazolí, které jsou rozděleny do dvou velkých poddruhů celkem běžné a rozpoznatelné: obě jsou vhodné pro dětskou spotřebu vařené a drcené:
Zrna fazole: vyznačuje se silným a zploštělým pláštěm. Jsou to keře s dlouhými stonky, které mají být drženy tyčemi.
Trpasličí fazole: mají užší a zaoblené lusky. Jejich keře jsou nízké, takže se mohou držet na vlastní pěst.
Zelené fazole jsou jídlo s nízkým kalorickým příjmem. Mají méně než 30 kalorií na 100 gramů. Tento kalorický obsah je způsoben přítomností sacharidů a také malým množstvím bílkovin.
Jsou dobrým zdrojem vlákniny, i když jejich obsah je nižší než obsah jiné zeleniny. Přispívají k průchodu střevem.
Mezi její minerály patří přítomnost draslíku a vápníku, v menší míře jod, fosfor, železo a hořčík. Zelené fazolky jsou jednou z nejchudších sodné zeleniny, protože jsou velmi citlivé na koncentraci soli v půdě.
Pokud jde o obsah vitamínů v zelených fazolkách, jsou dobrým zdrojem vitamínu C, folátů (nezbytných pro vývoj neuronů) a provitaminu A nebo beta-karotenu, jakož i B2 a B6, přítomných v menším množství.
Všechny tyto nutriční vlastnosti přispívají k dobrému vývoji organismu a fungování různých systémů. Kromě toho se jedná o velmi trávicí stravu, která je vhodná pro kojence, když se začnou doplňovat po šesti měsících.
Způsob přípravy zelených fazolí a hrachu
Zelené fazole by neměly být konzumovány syrové. Kromě nestrávitelnosti mají toxickou látku známou jako phaseolin, která se vylučuje během vaření.
Před vařením zelené fazole je nutné oddělit podélné vlákno, které mají některé odrůdy, stejně jako tvrdé konce. Poté se umyjí a jsou připraveny k vaření.
Chcete-li rozdrtit zelený hrášek a fazole, musíte je vařit nebo napařit. Nepřeplňujte protože by ztratili hodně ze svých živin.
Doba vaření závisí na tvrdosti použité vody a typu hrnce. Hrách se vaří před fazolemi, takže pokud je uvaříme společně, mělo by se po několika minutách vaření fazolí hodit do hrnce. U fazolí může stačit 15 minut pro nejjemnější odrůdy a 25 pro nejsilnější, dokud nezměknou. Pro hrášek asi 10 minut.
Jak jsme již řekli, tato zelenina může být kombinována s jinou vhodnou od šesti měsíců dítěte, jako jsou brambory, sladké brambory, cuketa, tykev ... Tím se otevírá řada živin a poskytuje tělu dítěte výhody různých vitamínů a minerály přítomné v jiné zelenině.
Po uvaření musí být hrách a fazole spotřebována brzy, protože rychle ztratí své živiny. Následující den mohou být skladovány v pevně zakryté chladničce. Pokud budeme konzumovat déle, je vhodné je zmrazit již vyrobenou kaši a rozmrazit v lednici 24 hodin před tím, než je dítě sní.
Jak vidíme, zelený hrášek a fazole jsou ideální zeleninou pro kojence díky svým nutričním vlastnostem a snadnému trávení. Nejprve v kaši, potom v malých kouscích a nakonec na talíři vedle jídla celé rodiny, budou součástí zdravé výživy.
