Obiloviny při kojení: kukuřice

V dnešní době pokračujeme v naší nové speciální výživě pro děti a budeme pokračovat v rozhovoru o bezlepkových cereáliích při kojení, konkrétně o kukuřice.

Viděli jsme včera, když mluvíme o rýži, že obiloviny jsou základem v kojeneckém krmení a zvláště důležité při zavádění doplňkového krmení.

Co je to cereálie?

Obiloviny Je to semeno určitých druhů trávy. Jakmile je ochranná vnější vrstva odstraněna, jedlé zrno zůstává. Je rozdělena na otruby (vnější vrstva, velmi bohatá na vlákninu) a uvnitř najdeme zárodek, který obsahuje většinu živin, a endosperm, což je část, kde je větší množství hydrátů.

Rafinované obiloviny ztratí otruby a klíčky, takže jsou nutričně méně zajímavé. Integrály zachovávají všechny živiny, ale vzhledem k vysokému obsahu vlákniny nejsou to ty, které začínají doplňovat krmení kojenců, ale mohou nastat, jakmile nám to pediatr ukáže, jak je to možné, i když jsme na ně málo zvyklí.

Obiloviny, z nichž by se muselo jíst několik porcí každý den, nám poskytují komplexní uhlohydráty, ze kterých získáváme energii, a také vlákniny, vitamíny a minerály.

Obiloviny bez lepku

obiloviny bez lepku Jsou prvními, které dáme dětem, protože neobsahují více alergenních bílkovin, které ani celiaci nemohou jíst. Ne všechny jsou však vhodné pro malé děti, zejména sóju, což je lepší zavádět, dokud nejsou starší, protože pokud může vyvolat alergie a také jejich vlastnosti nejsou vhodné pro vývoj dětského hormonálního systému.

Obiloviny bez lepku, kromě rýže, o které jsme již mluvili, jsou kukuřice, sója, čirok a sezam. Kromě toho, i když se nejedná o skutečně obiloviny, obvykle je považujeme za obiloviny z důvodu jejich podobnosti pohanky nebo pohanky, quinoa a amarantu.

Kukuřice

Kukuřice Jedná se o druhou bezlepkovou obilovinu, na kterou jsme nejvíce zvyklí, a můžeme ji dát dětem, jakmile začneme s doplňkovým krmením, podle pokynů pro postupné zavádění potravin. Pro lidské krmení se zrno používá, nezralé, a mohou být konzumovány přímo vařené nebo pečené, kromě toho, že jsou mleté ​​jako krupice nebo jako více či méně jemná mouka.

Zavádění kukuřice do kojenecké výživy

V případě kojenců to můžeme představit v kaši připravené k výživě kojenců, dobře smíchané s vodou, umělým mlékem nebo extrahovaným mateřským mlékem.

Ale není to jediný způsob, jak můžeme použít kukuřici pro naše děti. Kukuřičná mouka a jemná krupice se prodávají v jakémkoli obchodě a pokud je na etiketě uvedeno, že je bez kontaktu s produkty, které malé děti nemohou vzít, můžeme jim je nabídnout.

Kaše, kterou vyrábíme s moukou nebo krupicí, se rychle vaří, vaří ve vodě a má jemnou texturu a přirozeně sladkou chuť, takže jsou velmi přijímána dětmi a není nutné k jejich přípravě přidávat ani sůl ani cukr. A kromě výživných jsou levné a, jak poznamenal, snadno se připravují.

Později, v omáčkách a polévkách nebo jako zrna nebo jako základ pro dezerty, můžeme pokračovat v jejich nabídce dětem a snažit se, pokud je to možné, hledat netransgenní a organicky pěstované odrůdy.

Kukuřičné nutriční vlastnosti

Kukuřice je velmi bohatá na uhlohydráty. 100 gramů kukuřice poskytuje 123 kalorií, 4 gramy bílkovin, 25 gramů uhlohydrátů, 3 gramy vlákniny plus draslík, beta-karoten a hořčík.

Obsahuje vitaminy skupiny B: B1, B9 a B3, které naše tělo používá k regulaci nervového systému. Jeho obsah tuku, který je polynenasycený, je 2 gramy a půl.

Historie kukuřice

Existuje mnoho druhů kukuřice, ale všechny pocházejí z divoké rostliny Zea diploperennis z Mexika.

Byly nalezeny údaje, které prokazují jeho kultivaci po dobu 7000 let a byly základem jídla mnoha indiánských národů, jako jsou Aztékové, Mayové a Inkové.

Když Španělé vtrhli do Ameriky a rychle ji kolonizovali, zavedli v Evropě kukuřici a její pěstování se rozšířilo od 16. století, jeho spotřeba byla obvyklá již v 18. století, ačkoli se původně používala především pro skot. Potravinová krize ho vedla k evropskému lidskému jídlu a ve Spojených státech byla od svého historického původu jednou ze základních plodin.

Roste z 58 ° severní šířky v Kanadě a Rusku na 40 ° jižní šířky v jižní polokouli. Pěstuje se v oblastech pod hladinou moře na Kaspické nížině a více než 4 000 metrů v peruánských Andách. Estador Unidos je předním světovým výrobcem.

Odrůdy a pěstování

Kukuřice Má relativně jednoduchou plodinu a je velmi produktivní, existuje, jak jsem řekl, stovky odrůd vyvinutých v předhispánské Americe a později moderní kultivací.

Obvykle konzumujeme pouze dvě odrůdy, sladké a mouky, jednu pro přímou spotřebu jemných zrn a druhou, která se používá k výrobě mouky, ale v Americe přežívá mnoho druhů přizpůsobených různým klimatům a půdám.

Vzpomínám si, že na mé cestě do Peru mě fascinovalo objevování přímých textur a chutí každé odrůdy a učení, jak se pěstovala na terase v obrovských výškách.

Kukuřice Má hustou a mazico stonku, která vrcholí ženskou inforescencí, která je tvarována jako listově pokrytý klas s horním oblakem. Fazole jsou jedlé.

Závěr

Jako druhá cereálie volby kukuřice je základem doplňkového krmení dětí, protože nemá lepek a je velmi výživný, kromě toho, že se dokáže prezentovat jednoduchým a chutným způsobem.