Kakaové krémy jsou jednou z nejpoužívanějších ingrediencí pro dětské občerstvení, jejich obvyklá konzumace se však nedoporučuje z důvodu vysokého obsahu tuku a cukru. Uvidíme z čeho je kakaový krém vyroben a jak si ho vyrobit sami.
Kakaový krém s lískovými oříšky se skládá z 50% cukru, 30% tuku a 20% rozděleného mezi kakao, lískové ořechy a mléko, což je někdy sušené mléko, někdy mléčná syrovátka nebo laktóza. Množství přidaného tuku je velké, nezbytné pro výrobu krému, ale může být zdravější nebo méně v závislosti na jeho původu.
Pokud je tuk kakaové máslo, mnohem lépe, protože je bohatá na kyselinu stearovou, nasycený tuk, který nepoškozuje kardiovaskulární zdraví. Kakao také obsahuje dobré množství flavonoidů, antioxidantů.
Stává se, že kakaové krémy uváděné na trh (Nocilla, Nutella, bílé značky) obvykle obsahují malé množství kakaového másla a místo toho poskytují mastné kyseliny (jako je palmový tuk), které nejsou zdravé.
Zkrátka z hlediska výživy mají kakaové krémy hodně tuku a cukru a mnoho kalorií, takže není vhodné tyto krémy zneužívat nebo je jíst každý den, ale pokud se provádí vyvážená strava, mohou příležitostně zahrnuto v nabídce.
Kakaový krémový recept
Nasadíme si zástěru a z rukou našich kolegů z Directo na patro (nebo Armanda, který nám už přinesl svůj vlastní recept na domácí kakaový krém), budeme ji vařit.
Ingredience: 50 gramů pražené lískových oříšků, 75 gramů moučkového cukru, 50 gramů čokolády pro 70% pokrytí, 50 gramů bílé čokolády, 75 gramů mléka, 50 gramů měkkého olivového oleje.
Příprava: V drtiči nebo vrtulníku (malta, pokud nemáme) představujeme lískové ořechy a moučkový cukr. Drtíme to asi pět minut při plné síle, abychom dostali lískové ořechy k uvolnění oleje a získali velmi jemné těstoviny. Zahřejte mléko na minutu v mikrovlnné troubě a nalijte jej na těstoviny, znovu rozdrťte, aby se dobře promíchal.
Do hluboké misky jsme dali jeden z čokolády s polovinou oleje. Dali jsme ji do mikrovlnné trouby na dvacet sekund, aby se roztavila. Vyjmeme ji z mikrovlnné trouby a mícháme, dokud se homogenizuje s olejem. Operaci zopakujeme ještě jednou nebo dvakrát, pokud uvidíme, že je to nutné.
Lískové ořechy můžete vyměnit za další nasekané sušené ovoce nebo přidat nádech vanilky nebo strouhaného kokosu. Kakaový krém se uchovává při pokojové teplotě, na chladném a suchém místě. Pokud ji ponecháme v lednici, ztuhne a nemůžeme ji šířit.
Máme již naši „nocilla“ nebo domácí kakaový krém, ale nezapomeňte jíst s mírou, nejlépe u svačinek nebo dezertů doma (abyste si mohli později vyčistit zuby) a minimálně jako součást vyvážené stravy.
