Vánoce se blíží a kdo jiný, kdo si to už nejméně představí olizování krevet, krevet nebo krabů. Korýši se obvykle konzumují na mnoha místech, ačkoli zvyky jsou v každé zemi odlišné. V této oblasti mají paellas obvykle další korýši.
Ale některé z těchto zvyků, které někteří z nás považují za tak chutné (pro jiné jsou tak nechutné, jako by pro nás bylo jíst brouka) jsou nebezpečné pro zdraví, zejména pro děti, pokud se obvykle provádí.
Pokud jsme nedávno hovořili o omezeních týkajících se některých modrých ryb v důsledku nadbytku rtuti a zeleniny v důsledku vysokých hladin dusičnanů, upozorňuje také Španělská agentura pro bezpečnost potravin (AESAN) na nadbytek kadmia u korýšů.
Proč je kadmium nebezpečné a kde se nachází
Kadmium (Cd) je těžký kov, který se přirozeně vyskytuje v prostředí spojeném se zinkem, mědí nebo olovnatými minerály, což z něj činí nevyhnutelný vedlejší produkt při těžebních činnostech souvisejících s těmito kovy. Hromadí se v životním prostředí a v mnoha potravinách, zejména ve vnitřních tělech živočišného původu.
Zejména mezi nimi jsou měkkýši, které jsou často konzumovány celé, včetně vnitřností. To je případ Korýši, jako jsou krevety, krevety, krabi, mořští voli, pavouci... Hlavy těchto měkkýšů, které jsou obvykle nasávány nebo smíchány s bílým masem v případě větších (mořský býk), obsahují trávicí systém, kde se hlavně hromadí kadmium.
Tento kov nemá žádnou biologickou funkci u lidí nebo zvířat, je toxický a má tendenci se hromadit v těle, zejména v játrech a ledvinách. Jeho akumulace může způsobit renální dysfunkci, demineralizaci kostí ...
V produkty rostlinného původu, nejvyšší úrovně se vyskytují v řasách, kakau, divokých hub a olejnatých semen.
Děti citlivější na jedovaté korýše
Průměrný příjem kadmia spotřebitele, který nejezí tmavé krabí maso, je již blízko nebo mírně vyšší než přípustný týdenní příjem 2,5 μg / kg tělesné hmotnosti stanovený Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) v roce 2009. Je tomu tak proto, že kadmium se vyskytuje v mnoha potravinách, některé se běžně konzumují jako obiloviny.
Ale ne všechny skupiny obyvatel jsou samozřejmě stejně citlivé Děti patří mezi ty, které mohou být nejvíce ovlivněny kadmiem. Generální ředitelství pro zdraví a ochranu spotřebitele (DGSANCO) Evropské komise uvádí v informativní poznámce, že
Existují specifické podskupiny obyvatelstva, jako jsou děti nebo lidé žijící v silně znečištěných oblastech, které mohou tento tolerovatelný týdenní příjem téměř zdvojnásobit, aniž by konzumovali tmavé krabí maso.
Při kontrolách prováděných v letech 2009 a 2010 Evropskou komisí bylo zjištěno, že hladiny zjištěné v mase uvnitř skořápky korýšů krabů byly velmi vysoké a velmi proměnlivé. Bílé maso z přídavků zůstalo na bezpečné úrovni. Obsah kadmia v jikry korýšů, ačkoli je vyšší než obsah uvedený v dodatcích, není vysoký.
Problém byl v kadmiových hladinách „masa“, které není bílé, což není ve skutečnosti maso, ale vnitřnosti korýšů, které překročily doporučené limity.
Situace u jiných korýšů, jako jsou krevety a podobně, není tak extrémní jako v případě krabů, protože použití hlavy s ohledem na břicho je nižší.
AESAN nakonec varuje a doporučuje následující:
Spotřebitelé těchto druhů produktů by si měli být vědomi toho, že konzumace těchto částí korýšů může vést k nepřijatelné expozici kadmia, zejména při běžné spotřebě (...). Španělská agentura pro bezpečnost potravin a výživu proto doporučuje, aby spotřeba tmavého masa korýšů, umístěných v hlavě, byla co nejvíce omezena s cílem snížit expozici kadmiu.
V každém případě vám připomínáme, že doporučený věk zavedení korýšů Ve stravě dětí je to obvykle kolem 12 měsíců, i když v případě rodinné alergie je třeba je odložit.
Při pohledu na to bude lepší, když se o Vánocích budeme pečovat o konzumní krevetky, krevety, kraby ... a to zejména Pro děti vybíráme bílé maso korýšů, také s mírou, a nikoli s částmi, které hromadí více kadmia. Budou starší schopni odolat pokušení sát hlavy některých z těchto lahodných pochoutek?
