Mluvili jsme o dvou bezlepkových obilovinách, které se v našem prostředí nejčastěji používají a které jsou ideální pro doplňkové krmení kojenců, rýže a kukuřice. Dnes budeme hovořit o dalším produktu, který je velmi podobný obilovinám, natolik, že je obvykle považován za takový, a který přesahuje jeho nutriční vlastnosti pro jeho bohatost na bílkoviny a pro složení bohaté na mikroživiny: quinoa.
Bezlepkové obiloviny by měly být jediné, které nabízíme našemu dítěti po dobu nejméně sedmi měsíců života, ale během celého života budou také základním jídlem.
Protože na začátku doplňkového krmení není nutné spěchat a pomalu přidávat nové věci, nemusí být nutné vedle uvedených dvou produktů okamžitě používat nové produkty, existují však i jiné obiloviny nebo velmi podobná jídla, která se chovají nutričně a nutričně podobně je zajímavé to vědět.
Lepek je bílkovina nalezená v semenech pšenice, ovsa, ječmene a žita. Kromě kukuřice a rýže najdeme bezlepkové obiloviny, jako jsou proso, čirok nebo sezam, a další velmi podobné výrobky, které jsou také vhodné pro bezlepkovou dietu a jsou velmi zajímavé z hlediska výživy: quinoa, náš protagonista dnes a také pohanka nebo pohanka, amarant, divoká rýže a v tomto případě hlíza, tapioka.
Obiloviny a jejich deriváty jsou bohaté na komplexní uhlohydráty, mají vlákninu podle postupu, který se používá při jejich zpracování, a proteiny mezi 6 a 16% jejich hmotnosti, ačkoli mají střední kvalitu, protože nemají všechny esenciální aminokyseliny. Obsahují také minerály a vitaminy, zejména ze skupiny B.
Dnes se budeme zabývat produktem, který se podobá obilovinám natolik, že jsou obvykle považovány za takové, i když tomu tak není, quinoa. Je to starobylé jídlo se skutečně výjimečnými vlastnostmi, které se i přesto, že je v Evropě málo známé, stále více šíří.
Quinoa
Včera jsem vám řekl o svých zkušenostech z mé cesty do Peru s objevem téměř nekonečných odrůd kukuřice, ale pamatuji si, že jsem nevěděl quinoa a to se stalo mým jídlem na několik dní na ostrově Taquile, uprostřed Titicaca, protože jsem se neodvážil jíst nic jiného, co bylo způsobeno cestujícími.
Jeho pěstování je dokumentováno před více než 6000 lety a dnes se pěstuje zejména v Peru a Bolívii. Během španělského dobytí údaje o této plodině téměř zmizely, nicméně přežily.
V předhispánské andské Americe quinoa Jednalo se o jídlo nesmírně důležité a je to jeden z nutričně nejzajímavějších potravinářských produktů, které existují ve světě rostlin.
Matka všech zrn
Tak tomu říkali starověcí lidé Quechua a ve skutečnosti neexistuje žádné zrno.
Jeho obsah bílkovin je velmi vysoký, mezi 12 a 18%, ještě více, a také obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, což z něj činí platnou náhražku masa, kterou vegetariáni hojně používají a která může přispívat k naší stravě a pro děti výhody přiměřeného procenta rostlinných bílkovin bez přidané hmotnosti nasycených tuků.
Obsahuje nenasycené tuky, zvláště důležitý je obsah kyseliny linolové a také minerály, jako je železo, fosfor a vápník. Mají také velmi zajímavý obsah vitamínů.
Díky rovnováze mezi bílkovinami a hydráty, obsahem vápníku, železa a dalších minerálů a tím, co poskytuje esenciální aminokyseliny lidské stravy, z něj činí téměř dokonalé jídlo.
Jeho kvalita bílkovin, to znamená index požitých bílkovin, které jsou asimilovány lidským tělem, je vyšší než index masa a mléka, dokonce je překročena pouze u vajíčka, což se v této klasifikaci bere jako referenční hodnota. Je to jídlo, které svým způsobem připomíná mléko, protože je bohaté na bílkoviny a obsahuje vápník a mnoho dalších minerálů.
Kvalita jeho bílkovin a jeho hmotnostní množství jsou výjimečné, a to proto, že více než 30% hmotnosti semene je klíček. Na každou polovinu šálku syrového quinoa najdeme kromě vitamínu C 40 gramů uhlohydrátů, 10 gramů vysoce kvalitních bílkovin, 4 gramy zdravých tuků, 95% železa potřebného v každodenní dospělé stravě a 12% vápníku, E, komplex B a kyselina listová.
Vaše příprava
Důvod proč quinoa Evropané by jej nepoužívali, je jeho mírná hořká chuť, kterou produkuje saponin, přírodní toxin, který ho pokrývá. To má tu výhodu, že k zajištění sklizně není obvykle zapotřebí žádný pesticid, takže ho považujeme za prostý než chemikálie, což je ještě jeden bod ve prospěch dětské výživy.
Saponin byl v mnoha komerčních prezentacích již odstraněn a také bez problémů omyt velkým množstvím vody.
Našli jsme quinoa v bio obilovinách pro kojence a můžeme ji také nabídnout v ovesné kaši vyrobené z pozdějších drcených zrn nebo s moukou, která je dokáže najít v bylinkářech a dietních obchodech.
Můžeme to také najít, myslíme-li na ty starší, jako součást obilných tyčinek kombinovaných s ostatními, což je zdravější volba než typické svačiny průmyslových pečiv.
Její příchuť, pokud ji dobře myjeme, již není hořká, ale jemně zapuštěná. Po umytí se vaří ve slané vodě a dá se použít k přidání salátů nebo do pasty z rostlinných kroketů, jako jsou těstoviny z polévky nebo k použití s míchanou zeleninou. Jsem opravdovým milovníkem tohoto jídla pro jeho jemnou křupavou strukturu a kořenitou chuť. Pokud si zvykneme nabízet dětem, přijmou to a samozřejmě, jeho nutriční vlastnosti jsou nadřazené jiným běžnějším potravinám v naší stravě.
Závěr
Quinoa je výjimečné jídlo, velmi zajímavé v dětské stravě, které dětem poskytuje vyvážené vyvážené množství vysoce kvalitních živin. Neobsahuje lepek a kvalita a množství rostlinných bílkovin, které obsahuje, je vynikající, takže jej můžeme považovat za jeden z nejzajímavějších produktů, který má dětská strava obsahovat.
