Existují jídla, která pro děti a celou rodinu je velmi zdravé jíst syrovou zeleninu, jako je například salátová zelenina. Existují však některé potraviny, které musíte u nejmenších uvařit. Jaká jídla nelze dětem syrovat?
Některá jídla představují hygienické riziko jejich syrové spotřeby, a v tomto případě je vaření nejlepším řešením k eliminaci rizik. Teplo má mikrobicidní funkci, eliminuje bakterie a ničí další škodlivé látky přítomné v mnoha syrových potravinách.
- Měkkýši, zejména ti z vnějších coch, jako jsou mušle, škeble, ústřice ... Obecně není vhodné jíst syrové mořské plody kvůli riziku Annisakis, malého červovitého parazita, který hnízdí u mořských savců, ryb a korýšů. Syrové a nevařené mořské plody (marinované, v oleji, solené ...) mohou kromě brzdícího trávení obsahovat bakterie a viry, které mohou tolerovat zdraví dospělí, ale mohou způsobit, že malé děti budou vážně nemocné.
- Pokud jde o syrové rybyPřestože je trávicí a lehké, jedná se o jídlo s vysokým hygienickým rizikem a také zde existuje riziko Annisakis, takže si budeme muset vybrat velmi čerstvé, velké ryby (méně snadno se rozkládají) a pokračovat v zmrazení. I když osobně věřím, že syrové ryby mohou na ty malé čekat.
- Některé zeleniny, jako jsou brambory a lilky, které jsou nestravitelné, pokud jsou syrové.
- Vejce musí být konzumována vařená, aby se předešlo riziku přenosu nemocí, pokud jsou syrová nebo nedostatečně tepelně upravená.
- Syrové kravské mléko Pasterizace zabíjí mikroorganismy, jako jsou bakterie, které rychle rostou v mléce, ale pokud není mléko pasterizováno, zůstávají. Proto musí být syrové mléko vařeno nejméně 70 stupňů po dobu 15–20 sekund.
- Sušené luštěniny (fazole, cizrna, čočka ...) vyžadují delší vaření, aby se zničily antituretické faktory, které mají: složky, které tělo nemůže trávit nebo které jsou dokonce toxické.
- Drůbež a vepřové maso. Na rozdíl od některých libových červených mas, které lze konzumovat jako a carpaccio, bílé maso drůbeže nebo vepřového masa, pokud není vařeno do bodu, má nepříjemnou chuť a je vystaveno hygienickým rizikům. Ve všech druzích masa však musíme vzít v úvahu, že určité druhy vaření masa, jako jsou ty, které se vyrábějí při velmi vysokých teplotách (železo, smažení), mohou podporovat výrobu heterocyklických aminů, látek, které v průběhu času, Pokud se hromadí, mohou být škodlivé. Proto je lepší měkčí vaření (pára, uhlí, dušené maso, trouba).
Dobře tato jídla nelze dětem syrovat, někteří jako měkkýši nebo uzené ryby, když vyrůstají, je mohou brát s mírou, stejně jako je někdy konzumují dospělí.
