Pokračování v našem dětském jídle Speciální dnes budeme mluvit vejce, jedna z nejběžnějších potravin lidské výživy.
On vejce Začalo se to považovat za důležité jídlo v první polovině dvacátého století, kdy byla identifikována většina jeho vitamínů a aminokyselin a byla klasifikována jako potravina chránící zdraví.
Druhy vajec
Vejce lze rozdělit podle barvy na bílou, žlutou nebo hnědou. Tato vlastnost závisí výhradně na chovu slepice a neovlivňuje nutriční hodnotu ani kvalitu vejce.
Rovněž jsou klasifikovány na právní úrovni podle charakteristik, které mají, a tedy podle jejich kvality. V této klasifikaci se nazývají kategorie A, B nebo C:
- Vejce kategorie A: Jedná se o čerstvá vejce, která mají normální, neporušený a zcela čistý obal. Žloutek je viditelný ve světle a udržuje jeho centrální polohu, když otočíme vajíčko. Jedná se o nejlepší kvalitu.
- Vejce kategorie B: Tato vejce jsou ta, která byla chlazena a konzervována. Přítomnost až 25% skvrn ve skořápce je povolena a jsou také dobré kvality.
- Vejce kategorie C: Jsou to vejce, která nejsou čerstvá a nejsou uváděna na trh pro přímé použití, ale jako surovina v potravinářském průmyslu.
Jsou také klasifikovány podle vaší váhy:
- Super velké nebo XL: Když váží více než 75 g.
- Velké nebo L: Mezi 65 a 75 g.
- Střední nebo M: Mezi 55 a 65 g
- Malý nebo S: Váží maximálně 55 g.
Nutriční vlastnosti
Vejce je jídlo bohaté na bílkoviny, které mají také velmi vysokou biologickou hodnotu, natolik, že vajíčko je mnoha odborníky na výživu považováno za referenční jídlo, když se mluví o bílkovinách.
To proto, že obsahuje v optimálním poměru pro člověka osm esenciálních aminokyselin které naše tělo potřebuje přijímat.
Vaječná bílá sestává z vody (86%) a bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, zatímco žloutek je bohatý na nasycené a nenasycené tuky, cholesterol a další mastné složky. Ve žloutku najdeme kromě vitamínů A a D také železo, fosfor, zinek, selencio a sodík.
Co se týče složení, vzhledem ke 100 gramům jídla má vejce kalorickou hodnotu 149 kcal a obsahuje 12,5 gramů bílkovin a 11,1 tuku. Poskytuje také 500 mg cholesterolu, 2,2 mg železa, 1,5 mg zinku a 140 mg sodíku.
Vejce v kojeneckém krmení
Během dětství musí děti jíst proteiny, sacharidy i tuky. Je pravda, že tuk je jedním z nejvíce pronásledovaných prvků jakéhokoli jídla, které nyní přetéká „0%“ nebo „lehké“ jídlo, které se mu snaží předsedat. Nicméně, děti potřebují jíst tuk a tak by například měli pít plnotučné mléko a pokud je to možné, měli by jíst vejce.
Je snadné žvýkat jídlo, které má velmi vysokou nutriční hodnotu, má velkou hodnotu pro děti, protože jim pomáhá mít správný nutriční stav.
Alergenní potenciál vajíčka
Vejce je nejvíce alergenní jídlo u dětí ve věku od 1 do 2 let. Vaječný albumin je protein s největším alergenním potenciálem a nachází se v bílé barvě. Existují však děti, které mohou být citlivé na bílý a žloutek, jakož i pouze jedna z těchto složek.
Léčba v případě alergie je úplným vyloučením vejce z dětské výživy, sledováním derivátů a přípravků, které obsahují vejce ve složkách.
Prognóza alergie tohoto typu je dobrá, protože Většina dětí nakonec snáší vajíčko, když překročí 3-4 roky.
Jak je udržet
Při jejich nákupu se musíme podívat na datum exspirace, že nejsou rozbité a že neexistují žádné stopy trusu ani peří.
V lednici mohou být až 7 až 10 dní, a ačkoli dveře nesou podnos pro vejce, je lepší nechat je uvnitř chladničky, kde budou trpět menšími změnami teploty. Snadno však absorbují pachy, takže je vhodné je oddělit od ostatních potravin.
Je lepší, že jsou drženy se špičkou dolů, protože tímto způsobem je žloutek ve středu, daleko od airbagu, který je umístěn na opačném konci.
Existují lidé, kteří je umyjí, než je uloží v lednici. Je výhodné tak neučinit, protože to vylučuje povrchovou vrstvu, která ji chrání před vstupem mikroorganismů, včetně salmonel.
Od kdy mohou začít jíst vejce
Jak jsme již zmínili, je to jedna z potravin s nejvíce alergenním potenciálem. Z tohoto důvodu Doporučujeme jej začít nabízet po 12 měsících.
Existují pediatrové a centra, kde se navrhuje žloutek začít nabízet před rokem. Ve skutečnosti není mnoho problémů, protože největší riziko je způsobeno jasným rizikem, který by neměl být podáván dříve než 12 měsíců, a to nejen kvůli riziku alergie, ale také proto, že obsahuje tzv. Antitryptický faktor, který brání procesu trávení proteiny
Existují autoři, kteří nesouhlasí s oddělováním žloutku a vajec, protože bylo pozorováno, že když je toto oddělení provedeno, část bílých konců odchází s žloutkem. existuje mnoho dětí, které nemají příznaky, když zkusily žloutek a když začaly jíst bílou.
Jako by se oddělování žloutku a vaječných bílků a jejich rozdávání odděleně nic neděje, je lepší to udělat tímto způsobem a nabídnout žloutek, například když se dítě otočí o dvanáct měsíců a vaječné bílky o jeden nebo dva týdny později, když se zjistí, že žloutek Je dobře tolerován.
Jak to připravit
Vejce by se mělo vždy konzumovat vařené, aby se zabránilo riziku přenosu nemoci (v zásadě salmonella), což zabraňuje tomu, aby byl syrový nebo polodrsný.
Trvá osm minut, protože se voda začne vařit, aby se vejce dobře vařilo.
Po uvaření lze žloutek smíchat s pyré, nakrájet na maso, smíchat s polévkou atd. V době, kdy dítě může jíst žloutek i vejce, lze vyrobit francouzské tortilly, bramborové tortilly, míchaná vejce ...
Pokud jde o množství vajec, doporučují se dva týdně, protože společnost ESPGHAN doporučuje nepřekračovat 300 mg cholesterolu denně. Žloutek z kuřecího vejce má 270 mg. Pokud nepřekročíme dvě vejce týdně, nepřekročí příjem cholesterolu (musíme mít zbytek jídla) těch 300 mg za den.
