Nedávno Nejslabší uspořádal showcooking Snadné a zdravé vaření pro úspěch s dětmi v Madridu, o kterém vám povíme mnoho podrobností v Peques a More. U kuchyňského stolu jsme se také setkali Šéfkuchař Miguel Bonilla a do Gemma Mengualdo odborník na výživu Beatriz de Diego (na obrázku), na které vás na konci přednášky zveme k účasti na a rozhovor v Peques y Más.
Beatriz od Diego Blanco Vystudovala obor potravinářská věda a technologie a diplom z oboru dietetika a výživa člověka na UPV (univerzita v Baskicku). Má čtrnáctileté zkušenosti s jídlem pro komunity a osm let je národní vedoucíkou pro výživu a dietetiku kolekcí Eurest (Scolarest). Poté vám necháme rozhovor:
Jak by mělo být vhodné jídlo pro děti a proč je musím uvést do praxe?
Správné krmení ve školní fázi musí poskytovat energii a živiny nezbytné pro splnění požadavků fáze růstu a vývoje, v nichž jsou děti, a navíc přispívat ke správnému stavu současného a budoucího zdraví. zdravé stravování odpovídá zásadám dostatečnosti (poskytování dostatečné energie a živin pro každý věk a pohlaví), rozmanitosti (poskytování všech skupin potravin a rozmanitosti potravin každé skupiny, tedy všech zdrojů živin) a rovnováhy při respektování podíly každého z makronutrientů (proteiny, uhlohydráty a lipidy)
Neadekvátní strava může vést k podvýživě (jak nadměrně, tak ve výchozím nastavení) a může se stát, pokud bude v průběhu času udržována, rizikovým faktorem pro četná onemocnění.
Jaká jídla by měla být součástí dětské výživy?
Potravinová pyramida je dobrým průvodcem při výběru potravin, které by měly být součástí dětské výživy.
Základem stravy musí být potraviny, které poskytují komplexní uhlohydráty (cereálie, škroby ...), zaručující každodenní přítomnost ovoce a zeleniny a mléčných výrobků a rozhodující se pro zdroje bílkovin, jako je libové maso, ryby (bílé a modré) a vejce Je také důležité najít rovnováhu mezi bílkovinami živočišného původu a bílkovinami rostlinného původu (například luštěniny).
Potraviny, které jsou více mastné a bohaté na jednoduché cukry, by měly být zařazeny k příležitostnému použití. Nesmíme zapomenout na důležitost denní příjem vody, zejména v době větší fyzické námahy a / nebo vyšších teplot, protože děti jsou velmi citlivé na dehydrataci.
Jaký je procentuální podíl na spotřebě energie za den poskytovanou snídaní, obědem a večeří?
Přiměřená distribuce energie po celý den pomáhá udržovat lepší stravovací návyky. Ideální by bylo distribuovat denní příjem v pěti jídlech, čímž by se dosáhlo distribuce energie 25% VET (celková energetická hodnota dne) při snídani, 10-15% v dopoledních hodinách, 30% při obědě, 10-15% při občerstvení a zbývajících 25% při večeři.
Potravinová pyramida je dobrým průvodcem při výběru toho nejlepšího jídla pro děti
Kolik energie by mělo dítě spotřebovat podle věku a normální fyzické aktivity?
Doporučený příjem energie se liší s věkem a od 10 let je podmíněn také pohlavím.
Pro děti od 4 do 5 let bychom hovořili o 1 700 Kcla / den, 2 000 Kcal / den pro děti ve věku 6-9 let a mezi 2 600 Kcal / den pro chlapce a 2 400 Kcal / den pro dívky od 10 do 12 let .
Pokud jde o fyzickou aktivitu, je důležité si uvědomit, že děti musí udržovat aktivní život mimo sedavý životní styl protože to je jeden z hlavních faktorů, které přispívají k výskytu nadváhy a obezity.
Jak můžeme doplnit snídani zdravým jídlem po zbytek dne?
On snídaně Je to jedno z hlavních jídel dne a musí poskytovat dostatek energie k tomu, aby čelil řádnému fyzickému a intelektuálnímu výkonu po celé ráno. Bude se skládat z obilovin, mléčných výrobků a ovoce. On oběd Může být použit k dokončení snídaně a sestává z ovoce, džusu, sušenek, koktejlů atd.
jídlo Poledne se musí skládat z potravin bohatých na uhlohydráty (těstoviny, rýže, brambory, luštěniny), bílkoviny (maso, ryby a vejce), zeleninu nebo zeleninu, chléb, vodu a ovoce nebo mléčné výrobky. svačinu Je to ideální čas k vyvážení dodávek energie dne a měl by být přizpůsoben typu fyzické aktivity, kterou má dítě během odpoledne. Občerstvení můžete použít s libovým masem nebo sýrem, když bude aktivita intenzivní, a lehčí možnosti, jako je ovoce, když bude menší.
večeře budou se řídit podobným schématem jako jídlo, ale budou se snažit o jednoduché a nepříliš těžké kulinářské přípravky, které pomohou ke správnému odpočinku.
Pro rodiče by dětem měla být nabízena zdravá strava
Co musí rodiče udělat, aby povzbudili děti ke zdravému stravování? A v případě dětí, které jedí ve škole?
Nabídka zdravého stravování dětem by měla být prioritou pro všechny, protože čísla o nadváze a obezitě našich školáků, téměř 26%, respektive 19%, nás nutí k reflexi. Vzdělávání v oblasti dobrých stravovacích návyků a zdravý životní styl Od sedavého životního stylu jsou pilíře dobrého budoucího zdraví.
V případě školních jídelen je prvořadý závazek školy a osob odpovědných za stravování. Pro společnost Scolarest, přední společnost v tomto odvětví, je tento závazek maximální.
Jsme v souladu se strategií NAOS (výživa, fyzická aktivita, obezita a nadváha) Od svého vzniku a za podpory naší Výživové a dietetické služby, kterou tvoří dietologové a odborníci na výživu, denně pracujeme na krmení tisíců dětí podle vyváženého stravování.
Zásobování potravinami ve školních jídelnách je regulováno Zákon o bezpečnosti potravin a výživě a četné průvodce školních jídelen, které vydávají úřady s příslušnou kompetencí v této oblasti, a které označují dietní a nutriční parametry, které musí nabídky splňovat.
Tato regulační situace nám umožňuje mít referenční rámec, kolem kterého se pracuje ve školních jídelnách, práce, které musí být doplněny odpovídajícím zásobováním potravinami v domácnostech.
Jak mohou školy přispět k propagaci zdravého stravování mezi studenty?
Škola může přispívat k provádění iniciativ zaměřených na propagaci zdravých stravovacích návyků při snídani a obědu, propagaci školení a informování studentů a rodin, zdravého životního stylu atd.
Dalším klíčovým bodem musí být zajištění správné nabídky jídel v jídelně, spoléhání se například na specializované společnosti, které mají specializované lidské týmy jak v kuchyni, tak v provozu a dohledu nad jídelnou. V našem případě nás tento společný cíl vede k navázání úzkých vazeb s našimi klienty, kteří si po mnoho let udržovali vysokou míru spokojenosti, a vytvářeli tandemovou školu ve prospěch adekvátního školní výživy.
Jaké aktivity dělá Scolarest k šíření zdravých návyků mezi španělskými dětmi?
Skutečně máme náš vzdělávací projekt Jíst, učit se, žít. Z toho vyplývá, že každý školní rok navrhujeme nový pedagogický projekt, který splňuje dva základní požadavky: zábavný a vzdělávací. Tím přenášíme na děti návyky, postoje a hodnoty, které jsou zásadní pro jejich rozvoj jako lidí.
Jednou z aktivit, kterou tento kurz děláme ve školách, je Umění krmení
Existuje nějaká konkrétní aktivita se školami?
Vzdělávací projekt Scolarest je vyvíjen na školách prostřednictvím Programu aktivit, strukturovaného podle zájmových středisek a přizpůsobených různým vzdělávacím cyklům. Jednou z aktivit, kterou tento kurz ve školách děláme, je Umění krmení vás. Cílem je prostřednictvím fantazie a tvořivosti motivovat děti k jídlu zdravých potravin, které jsou pro ně obvykle méně atraktivní.
Naši pozorovatelé pořádají kuchařské dílny, kde si děti připravují originální a zábavné recepty, jako například „garbamagdalenas“ (cizrna vdolky) nebo velmi zvláštní dezert „smažené vejce s bramborami“, vyrobené z jogurtu, broskve a jablka.
A s rodiči?
Pro Scolarest je velmi důležité, aby kolem školy existovala vzdělávací koherence. Z tohoto důvodu pracujeme v neustálém kontaktu s ředitelstvími vzdělávacích center a prosazujeme iniciativy zaměřené na přístup k rodinám. Účastníme se otevřených dveří, kulturních týdnů atd. A při některých příležitostech s AMPAS pořádá školení o jídle a dobrých návycích.
Má Scolarest speciální alergickou stravu: lepek, ořechy, bílkoviny kravského mléka atd. a jak to zvládnete na školách?
Počet stravujících s alergiemi a / nebo nesnášenlivostí potravin se zvyšuje. Nabídka přizpůsobených menu s bezpečnostními zárukami pro naše hosty s alergiemi a nesnášenlivostí je pro Scolarest prioritou. Máme přísné protokoly pro servis speciálních diet, které jsou založeny na nabídkách navržených a přizpůsobených pro každou večeři dietology a kritériích pro výběr surovin, přípravu, konzervaci a distribuci diet.
To nám spolu s rozsáhlým školením našich kuchyňských a servisních pracovníků v oblasti potravinových alergií a intolerancí umožňuje připravit a podávat diety upravené pro celiakii, alergii, netoleranci nebo pro jakoukoli jinou patologii, která vyžaduje změnu společného stravování .
A tady rozhovor Beatriz de Diego z Nejslabší, děkujeme Beatriz a Scolarest za spolupráci s Pequesem a Másem, kteří vysvětlují a nabízejí výživová doporučení dětem a podporují vytváření dobrých stravovacích návyků mezi dětmi a jejich rodinami.
