Dnes máme to potěšení rozhovor Marta Cuervo, lékařka pro výživu člověka a dietetiku, Profesor Katedry potravinářských věd University of Navarra a člen Španělské federace výživových, potravinových a dietetických společností (FESNAD).
Autorka různých prací o výživě nedávno spolupracovala na vydání knihy „Dietary Reference Intakes (IDR) pro španělskou populaci. Španělská federace výživových, potravinových a dietetických společností (FESNAD)“, o které jsme mluvili před několika dny .
Máme s námi zeptat se na aktuální problémy, jako je například riziko rtuti v rybách výživa během těhotenství a kojení nebo problém dětské obezity.
V dnešní době je velmi omezená otázka omezení některých druhů modroplutvých během těhotenství, laktace a dětství z důvodu vysoké úrovně rtuti. Věděli jste to předtím? Proč se nyní ozval alarm?
Poplach poskočil, když byla u těchto zvířat zjištěna neobvykle vysoká úroveň rtuti, výsledek kontaminace našich moří a zvířat, která tam žijí.
Rtuť se hromadí v tučné části zvířat, takže mají tendenci mít větší množství déle žijících ryb a ty, které se zase živí jinými menšími rybami (které by zase mohly mít vysokou úroveň rtuti ). Asi před několika lety jsme nebyli ostražití, protože jsme neměli takovou úroveň kontaminace.
Spotřeba určité zelené listové zeleniny byla rovněž omezena dusičnany. Jaká jsou pro tělo rizika dusičnany?
Tvorba potenciálně karcinogenní složky zvané „nitrosaminy“. K dosažení toxických hladin je však nezbytná velmi vysoká spotřeba. Jsou to ve vodě rozpustné sloučeniny, takže správné mytí zeleniny může snížit jejich přítomnost.
Jsou tyto látky obsaženy v jiných potravinách?
Dusičnany a dusitany se používají jako přísada do konzervovaných surovin, aby se zabránilo vývoji klostridium botulinum a jeho toxinů.
Doporučení pro výživu
Jaká jsou doporučení pro příjem potravy?
Mít přehled o množství, které bychom měli požít z každé živiny, udržovat optimální zdraví a předcházet budoucím komplikacím spojeným s jídlem. V závislosti na pohlaví, věku a fyziologické situaci potřebujeme kromě jiných faktorů více či méně množství různých druhů živin.
Proto jsou pro různé skupiny obyvatelstva připravována dietní doporučení s ohledem na uvedené faktory. Pokud existuje také další individuální situace, doporučení by měla být upravena tak, jak jsou. Například u osoby s anémií by bylo vhodné zvýšit příjem železa a souvisejících živin (kyselina listová a / nebo vitamín B12) nad doporučené hodnoty pro tuto osobu ve zdravotních podmínkách.
V blogu jsme hovořili o velké rozmanitosti IDR po celém světě, přesně odkazující na text, kterého jste se účastnili jako autor.
Myslíte si, že by bylo nutné je sjednotit? Proč?
Opravdu existují různá doporučení. Bylo by dobré vyvinout sjednocující úsilí, ale ne absolutní. Je třeba respektovat zvláštnosti každé oblasti a každé populace. Například je rozumné, že doporučení vitamínu D je vyšší ve skandinávských zemích, kde mají jen stěží hodiny slunce než v zemích, kde slunce hodně svítí, protože populace těchto zemí bude díky slunečnímu účinku syntetizovat další množství tohoto vitaminu.
Co se týče doporučení, která jsme četli v „Dietních referenčních příjmech (IDR) pro španělskou populaci, 2010“, jaká kritéria byla vzata jako základ?
Pro každou živinu byl proveden následující postup: zaprvé byly vybrány doporučené příjmy těch zemí, které byly podpořeny pevnou metodikou, aby se následně vypočítala mezilehlá hodnota mezi všemi těmito hodnotami na základě statistických kritérií.
Doporučení výživy během těhotenství a kojení
Můžete shrnout, jaká jsou zvláštní doporučení týkající se výživy během těhotenství?
Během těhotenství se zvyšují fyziologické nároky mnoha živin, zejména těch, které se týkají vytváření nových tkání a struktur.
Obecně lze říci, že živiny, jejichž poptávka roste zvláštním způsobem, jsou: kyselina listová, vitamin B12, železo a jód. Také vápník, fosfor, hořčík, zinek a vitamíny D, C a B6.
A během kojení?
Během kojení se také zvyšují fyziologické nároky na mnoho živin, zejména těch, které se týkají produkce mléka.
Obecně lze říci, že živiny, jejichž poptávka roste zvláštním způsobem, jsou: vitamíny B12, B6, C, A, E kyselina pantothenová a biotin a minerály vápník, fosfor, zinek, jód, selen, měď a chrom. Požadavky na kyselinu listovou, vitamín D a hořčík jsou také vysoké.
Nakonec bychom chtěli hovořit o tématu, které nás v blogu často znepokojuje: o dětské obezitě. Jaký je váš názor na nový zákon o bezpečnosti potravin ve Španělsku?
Všechno, co pomáhá výživě vzdělávat naše děti, se mi zdá velmi pozitivní.
A co lepší místo pro vzdělávání než školy, jeden z hlavních cílů tohoto zákona. Až donedávna (a ještě ne celá populace) jsme si byli vědomi velkého dopadu, který má jídlo na naše zdraví. Doufejme, že od nynějška si budeme všichni stále více uvědomovat, že jídlo ve střednědobém a dlouhodobém horizontu ovlivňuje zdraví a hodně na zdraví.
Děkujeme Marta Cuervo za její laskavost odpovědět na tyto otázky a zanechat nám svůj názor na navrhovaná témata. Doufáme, že rozhovory, které vám dáváme od dětí a dalších Je pro vás zajímavé dozvědět se více o péči o celou rodinu, a to zejména o výživě a jejím významu pro zdraví.
