On ryba je velmi zdravé jídlo což přináší našemu tělu několik výhod, takže by nemělo chybět ve stravě dětí nebo během těhotenství. Musíme však věnovat pozornost druhu ryb, které konzumujeme (některé mají vysoký obsah rtuti), a také způsobu, jakým jsou vařeny a konzervovány, jak mohly přenášet anisakis.
Podle nejnovějších údajů počet alergických reakcí anisakis v posledních letech vzrostl, ačkoli to není typická alergie mezi dětskou populací, je důležité vědět, jak jí můžeme zabránit a co dělat v případě kontaktu s tímto obávaným parazitem.
Co je anisakis?
Anisakis je červovitý parazit, který žije v zažívacím traktu ryb, hlavonožců a mořských savců. Obvykle je mezi 3 a 5 centimetry dlouhý a jeho barva je bělavá, téměř průhledná.
Tento parazit se může stát problémem člověka v okamžiku, kdy konzumací zamořených ryb a hlavonožců se stává součástí potravinového řetězce, ačkoli ve většině případů nezpůsobuje člověku škody.
Kde jsou anisakis?
Larvy Anisakis se nacházejí v břišní dutině mezi 40 a 80 procenty mořské ryby a hlavonožce všech moří a oceánů světa:
V rybách, které obvykle konzumujeme, jako je štikozubec, sardinka, sledě, kambala, makrely, losos, sardela, tuňák, treska bezvousá a treska.
U hlavonožců, jako je sépie, chobotnice a chobotnice.
Anisakis parazituje mlže (slávky, ústřice, mušle, škeble), měkkýše (krevetky, krevety, krevety, humry, kraby) ani říční ryby (např. Pstruhy nebo kapry).
Pokud jde o chované ryby Existuje mylná víra, že jsou bez anisakis, ale pravdou je, že je obtížné to dokázat důrazně, a v některých případech by tyto ryby mohly také v nich ubytovat parazita, pokud byly nakrmeny infikovanými druhy.
Jaké příznaky vyvolává alergie na anisakis?
První věc, kterou si všimněte, je Alergie na anisakis by neměla být zaměňována s alergií na rybyNo, jsou to úplně jiné věci.
Nejběžnější je to většina z nás užila larvy anisakis přítomný v rybách, které konzumujeme, aniž by tato skutečnost způsobila jakékoli změny nebo komplikace zdraví.
Odhaduje se, že 16 procent populace má pozitivní testy na anisakisovou alergii, ale žádné příznaky alergie.V jiných případech však může mít příjem anisakis následující důsledky:
Anisakis nebo anisakiasis infekce: nastává, když živé larvy pronikají do našeho zažívacího traktu, ulpívají na sliznici a způsobují příznaky, jako je silná střevní bolest několik minut nebo dnů po konzumaci zamořených ryb, zvracení, průjmu a dokonce i zažívacím krvácení.
Alergie na anisakis: Tento živý nebo mrtvý parazit může způsobit alergický stav, který se vyskytuje v různých formách, jako jsou úly (svědění a kopřivka na kůži), alergická rinokonjunktivitida (svědění nosu a očí, kýchání a konjunktivitida), astmatická krize a méně často anafylaktická reakce
Jak je diagnostikována?
Ačkoli Alergie na anisakis byla před několika desetiletími výjimečně vzácnou věcí, nyní je diagnostikováno stále více případů, které jsou velmi časté v Japonsku a, v Evropě častěji v naší zemi, ve Francii, Holandsku a Německu.
Diagnózu alergie by měl stanovit odborník na základě anamnézy pacienta a výsledků specifických testů.Podle Dr. Pilar Cots, alergologa v Ruberově nemocnici a autora blogu Ne bez mé alergie, způsob, jak zjistit, zda existuje alergie na anisakis, je kožní test (nebo prick test) a analytické stanovení hladin specifického IgE v krvi. Někdy může být také nutné provést a endoskopie k detekci a odstranění larev.
Jak alergie na anisakis ovlivňuje děti a těhotné ženy?
Podle odborníků se na rozdíl od jiných běžných potravinových alergií alergie na anisakis obvykle vyskytuje neočekávaně u dospělých mezi 40 a 70 lety, kteří nemají alergickou anamnézu.
V tomto článku publikovaném v Pediatric Web si můžeme přečíst, jak na to nesmí být běžnou alergií u dětské populace, dětští lékaři mají potíže s rychlou diagnostikou a první věc, o které mají sklon přemýšlet, je, že čelí některým z nejčastějších alergií u dětí, jako je alergie na mléko, vejce, ryby, ovoce nebo Luštěniny
Jakmile však budou tyto možnosti vyloučeny, a v závislosti na době, která uplyne mezi příjem ryb od dítěte a výskyt příznaků, je možné, že specialista začne mít podezření, že čelí případu alergie na anisakis.
Pokud jde o těhotné ženy, je důležité postupovat opatrně při konzumaci ryb, protože přesně Této alergii lze zabránit pomocí vhodných preventivních opatření.
Ve většině případů léčba bude symptomatická a bude sestávat z antacid, antihistaminů a kortikosteroidů ke zmírnění alergických reakcí. Pokud jde o závažné reakce, bude nutné použít injekční adrenalin. To vše, vždy vedeno a předepsáno odborným lékařem.
V případech, kdy anisakis způsobuje vážné zdravotní problémy, bude nutné jej odstranit ze střevní sliznice endoskopií. Nepotlačujte příjem ryb a hlavonožců, ale spotřebujte je podle bezpečnostních opatření, která vysvětlujeme níže.
Preventivní opatření k prevenci nákazy
Nejúčinnějším opatřením k usmrcení larev anisakis a prevenci nákazy je nákup zmrazených ryb (hluboké hluboké zmrazení) nebo zmrazení doma nejméně 72 hodin při -20 °. Tímto způsobem Po rozmrazení můžeme ryby připravit nebo konzumovat tak, jak chceme: podvařený, syrový, nakládaný ...
Pokud kupujeme čerstvé ryby a nechceme, nebo to můžeme zmrazit, musíme dodržovat následující preventivní opatření:
Vařte při 60 ° po dobu nejméně dvou minut, ujistěte se, že se uvnitř velmi dobře a vyhýbejte se kulinářským technikám, jako je žehlička nebo mikrovlnná trouba.
Nejezte syrové nebo zpracované ryby těmito technikami: uzené, nakládané, nakládané, marinované, carpaccios, sushi ...
Požádejte obchod s rybami, aby ryby dobře vyčistil a odstranil vnitřnosti, nebo vyberte část ryby, která je nejdále od břišní oblasti (například ocas).
Nejezte malé ryby s vnitřnosti, jako jsou sardinky nebo ančovičky.
Fotografie |
